季節の詩

私の料理当番はたいてい奥方の外出の時です
料理が嫌いではないのですが私の気分しだいでやっています。
今日も奥方はカルチャーでルンルンのお出かけです。
昼食は手っ取り早く生めんを買ってきてソース味の焼きうどんでした。
夜は鶏肉があるから前にも紹介した照り焼きか、から揚げのつもりです。
最近は田舎でも土日はスーパーで生きの良い魚が入っている、
　　　　　　今日は秋刀魚が生きが良く　
　　　　　　安かったので２匹買ってきた刺身や塩焼きも良いが、
今日は先日ＮＨＫのラジオ放送で紹介していた 料理研究家　土井善晴さん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の「さんまの辛煮」です。
ほろ酔い、男の料理にしてはちいと本格的に時間がかかるかも、
これでは甲種にポッカレモンのチューハイで泥酔しかねない。
レシピは以下のごとくです。
このレシピなら　そろそろ日本酒も良いかも。
さーてお味はいかに？

　　　　　「さんまの辛煮」
　　　＜材料＞※4人分
　　　・　さんま　４尾　　　　　　・塩 　適宜
　　　・　生姜（皮つきのまません切り）３０ｇ　　
　　　・　酢、水　各1と1/2カップ
　　　・　しょうゆ 　1/2カップ　　　　・酒　２カップ

　　　＜作り方＞
　　　1． さんまは包丁でこそげるようにして細かいうろこを取り、頭を落として　　　　内蔵を筒抜きにした後、
　　薄い塩水で洗って水気を丁寧に抜き取り、２ｃｍ厚さの筒切りにする。

　　　2．鍋に（１）のさんまを切り口が上になるよう並び入れ、
　　　生姜を散らして酢と水をひたひたくらいに注ぎ入れ強火にかける。
　　　煮立つ直前に火を弱め、アクと泡を丁寧に取って水で濡らした落とし　　　　　　蓋をし、
　　　　 弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

　　　　3． （２）にしょうゆと酒を加えて再び落とし蓋をし、弱火で煮汁がほとん　　　　　 どなくなるまでゆっくり煮る。